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【转载】手把手教你自酿甜米酒

2017-09-06 16:56:01| 分类：美食知识 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自好吃《手把手教你自酿甜米酒》

甜米酒又叫酒酿(sweet ferment rice)。是蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。　　酒酿有甜味，用半熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒--米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

用什么米都行糯米味道最好先将米用水泡一晚

上笼屉隔水蒸熟

将蒸熟的米盛在大碗中晾凉

我用了这两种酒曲混合——苏州的酒味重安琪的甜味重

凉两杯凉开水把酒曲融入其中

将水倒入米中和均匀可以多些水这样出酒多

将米中间掏个洞以便发酵上面在撒少量酵母粉末

盖上碗盖先用塑料袋包住（防止万一漏出）

找个被子包住放置 ——夏季2天冬季5天左右

几天后打开包装尝尝已经发酵好了用网子过滤出汁液

汁液灌入酒瓶中放入冰箱储存

喝时倒出

沥干的米粒用于煮汤圆

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